螺蛳粉臭的是哪个东西?

螺蛳粉的臭味主要来自发酵的酸笋。酸笋用新鲜竹笋经盐水发酵制成，会产生硫化物等物质，散发出浓烈气味。配料中的腐竹、木耳、花生和油炸腐竹也会增加风味，但酸笋是臭味的主要来源。汤底用螺蛳和猪骨熬制，加入酸笋后形成独特味道。酸笋的发酵时间越长，臭味越重。

酸笋的制作过程

酸笋制作需要将竹笋切条，用盐腌制后密封发酵。发酵过程中，乳酸菌分解糖分产生酸味，同时产生硫化物。发酵时间约7天到1个月，温度越高发酵越快。酸笋炒熟后臭味会减轻，但生酸笋气味刺鼻。有些商家会添加防腐剂延长保质期，影响发酵风味。