烧烤世家究竟是什么?

烧烤世家是指几代人专注烧烤技艺的家族，传承独特的烤制秘方和手法。这类家族往往拥有专属的烤炉配方、腌料配方和火候掌控技巧。比如四川的李家烧烤、新疆的马家烤肉、广东的陈记烧腊都是知名代表。他们的烧烤方式讲究炭火温度、腌制时间和翻面频率，每一步都有严格标准。顾客慕名而来，不仅为吃肉，更是为品尝这份百年匠心。

烧烤世家的特色

烧烤世家坚持手工制作，拒绝半成品和添加剂。祖传的秘方可能包含十几种香料，比例精确到克。炭火选用特定木材，如荔枝木或苹果木，确保烟香独特。家族成员从小学习烤制技艺，十几岁就能独立操作。每天凌晨备料，凌晨三点生火，只为保证食材新鲜。不少世家还保留着几十年前的老照片和顾客留言，见证着口碑的积累。