绿豆芽要用水浸泡吗?

绿豆芽需要用水浸泡。泡发能让绿豆吸足水分，更快发芽。一般用冷水浸泡6到8小时，冬天可延长到10小时。泡好的绿豆体积会变大，表皮微微裂开，这时捞出沥干水分，就能开始催芽了。浸泡时间太短，发芽慢；太长容易腐烂。

浸泡后的处理

泡好的绿豆要放在避光容器里，每天冲洗2次保持湿润。温度控制在20到25度之间，3天就能长出白嫩芽。夏天需多换水防变质，冬天可盖层湿布保温。发芽期间避免阳光直射，否则芽会变红变苦。绿豆芽长到5厘米左右就能食用，口感最脆嫩。