北京豆汁需要哪种豆类?

北京豆汁主要使用绿豆制作。绿豆经过浸泡、磨浆、发酵后制成豆汁，口感酸涩。老北京人喜欢搭配焦圈和咸菜一起食用。豆汁历史悠久，是北京传统小吃之一。制作时需选用优质绿豆，确保发酵后的豆汁风味纯正。不同摊位的豆汁味道略有差异，但都以绿豆为原料。

豆汁的制作过程

豆汁制作需要将绿豆泡发后磨成浆，过滤后沉淀发酵。发酵时间约24小时，温度控制在20度左右。成品豆汁呈灰绿色，表面有泡沫。传统工艺中不添加任何添加剂，完全依靠自然发酵。现代制作会缩短发酵时间，但基本流程不变。豆汁加热后饮用更受欢迎，冷喝则更考验人的口味。