物理上沸腾是指什么?

沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。当液体温度达到沸点时，内部会快速形成气泡并上升至表面破裂。水在标准大气压下沸点为100摄氏度，但不同液体沸点不同，比如酒精沸点低，油的沸点高。沸腾需要持续加热，温度保持不变直到液体完全蒸发。

沸腾的条件

沸腾必须满足两个条件：温度达到沸点且液体表面气压足够低。高山地区气压低，水不到100摄氏度就能沸腾，比如在珠穆朗玛峰约70摄氏度就开了。压力锅通过增加气压提高沸点，使食物更快煮熟。沸腾时液体吸收热量但温度不变，这些热量用于破坏分子间作用力。