四川的羊肉一般是山羊还是绵羊?

四川的羊肉主要是山羊，特别是当地的山羊品种如成都麻羊、南江黄羊等。这些羊肉质紧实，膻味较轻，适合制作麻辣火锅、烤串等川菜。绵羊在四川较少见，主要分布在高原地区，如阿坝、甘孜等地，肉质较肥，但消费量远低于山羊。四川人偏爱山羊的鲜嫩口感，尤其在冬季，羊肉火锅是餐桌上的常见美食。

羊肉的烹饪方式

四川人吃羊肉喜欢重口味，常见做法有红烧、干锅、汤锅等。麻辣火锅是首选，搭配干辣椒、花椒和香料，突出羊肉的鲜香。烤全羊在农家乐也很流行，外焦里嫩，香气扑鼻。羊肉汤锅则加入党参、当归等药材，滋补养生。四川的羊肉馆生意火爆，尤其是秋冬季节，食客排队等位是常事。