红薯粉丝是热水泡还是冷水泡?

红薯粉丝用冷水泡更合适。冷水泡能让粉丝慢慢吸水，变得柔软有弹性，不会夹生或外烂里硬。热水泡会让粉丝表面迅速变软，内部还是硬的，煮的时候容易断成小节。泡粉丝的时间控制在20到30分钟，泡太久了会失去嚼劲。做火锅或凉拌菜时，冷水泡出的粉丝口感更好，不会糊汤。

泡粉丝的小技巧

泡粉丝的水温很关键。冬天可以用温水泡10分钟，夏天直接用冷水就行。粉丝泡好后要沥干水分，下锅煮1到2分钟就能吃。粉丝太干可以加少量水焖一下，太湿的话多炒一会儿。粉丝泡发后体积会变大，1斤粉丝能泡出2斤多的量，做菜时要估算好分量。