蔗糖分子运动到水分子之间属于什么变化?

蔗糖分子运动到水分子之间属于物理变化。蔗糖放入水中后，糖分子均匀分散在水分子中，这个过程叫做溶解。溶解前后蔗糖和水都没有变成新物质，只是分子间的距离变小了。比如方糖在热水中消失，实际是糖分子和水分子混合在一起。

溶解的微观过程

蔗糖晶体表面的分子先脱离，然后向水中扩散。水分子的运动帮助糖分子更快分散。温度升高时，水分子运动加快，溶解速度也会变快。搅拌能让糖分子和水分子接触更充分，加速溶解。这个过程中蔗糖分子的结构没有改变，仍然是蔗糖。