冰箱里冷藏过的鸭蛋可以腌咸鸭蛋吗?

冷藏过的鸭蛋可以腌咸鸭蛋，但效果不如新鲜鸭蛋。冷藏会让蛋壳气孔收缩，腌料渗透变慢，需要多腌制几天。最好选用新鲜鸭蛋，这样蛋黄更容易出油，口感更佳。如果只有冷藏蛋，可以延长腌制时间，或者用温水稍微回温再腌。

腌制注意事项

腌制咸鸭蛋时，盐和酒的用量要控制好。盐太多会太咸，太少则不易入味。白酒能帮助入味，还能杀菌。腌制过程中要密封好，避免空气进入。一般需要25到30天，期间可以翻动几次让味道均匀。煮熟后切开，看到油润的蛋黄就成功了。