红小豆发芽能吃吗?

红小豆发芽后可以食用，营养更丰富。发芽过程中，维生素C含量会增加，蛋白质也更易吸收。发芽的红小豆可以炒菜、煮汤或做沙拉，口感脆嫩。但要注意选择新鲜无霉变的豆子，发芽时间不宜超过5天，否则可能产生有害物质。发芽后的红小豆需彻底煮熟才能吃，避免肠胃不适。

发芽注意事项

红小豆发芽需保持湿润温度，每天换水防止细菌滋生。发芽容器要干净，避免使用化肥或农药浸泡过的豆子。发芽后的红小豆若出现异味或黏滑，说明已变质，不能食用。小孩和老人消化较弱，建议少吃发芽豆类。发芽剩余的豆渣可以用来施肥，环保又实用。