味精真的是放线菌做的吗?

味精确实是放线菌发酵生产的。放线菌是一种土壤里的微生物，会分解有机物产生氨基酸。工业上用玉米淀粉或甘蔗糖培养放线菌，经过发酵后得到谷氨酸，再中和成味精。这个过程和酿酒、做酸奶类似，都是利用微生物转化原料。市面上大多数味精都来自这种发酵法，天然成分更安全。

味精的真相

味精的主要成分是谷氨酸钠，和海带、番茄里的天然谷氨酸一样。人体自身也会合成这种物质，参与蛋白质代谢。高温烹饪不会破坏味精，但超过120度会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。很多人以为味精有害，其实适量食用很安全，就像盐和糖一样，过量才有问题。世界卫生组织已将其列为最安全的食品添加剂之一。