东北酸菜是什么原料?

东北酸菜主要原料是大白菜，每棵白菜重约2到3公斤。制作时需去掉外层老叶，洗净后放入大缸，加盐和花椒调味，再压上重物。白菜在低温环境下自然发酵，20天左右即可食用。酸菜颜色金黄，口感酸脆，是炖肉、包馅的好食材。

东北酸菜的制作

东北酸菜的发酵温度控制在0到10度，过高会变烂。每100公斤白菜加1公斤盐，盐太少容易发霉。发酵过程中会产生气泡，需每天排气。成品酸菜可存放半年，开缸后捞出食用，剩余的继续发酵。老一辈人常说，酸菜缸要放在阴凉处，这样味道更地道。