刺身属于什么料理?

刺身是日本传统料理，主要用新鲜生鱼切片制作。金枪鱼、三文鱼、鲷鱼是常见食材，搭配山葵、酱油和腌姜片食用。制作时需选用高品质鱼生，刀工要求薄厚均匀，保持鱼肉原味。刺身讲究食材新鲜度，现切现吃最佳，常见于寿司店和高级日料餐厅。

刺身的特色

刺身突出食材本味，不经过烹饪直接食用。厨师会根据鱼肉部位调整切片方式，比如大腹鱼肉质肥厚，切片较厚；赤身鱼肉紧实，切片较薄。食用时蘸少量酱油，避免掩盖鱼肉鲜味。刺身盘边常用紫苏叶、萝卜丝装饰，增添色彩和清香。