淮扬菜指的是什么地方风味菜系?

淮扬菜是江苏扬州、淮安一带的风味菜系，以精致清淡著称。扬州炒饭、狮子头、大煮干丝都是经典菜品。淮扬菜注重刀工，食材多选河鲜和时蔬，口味偏甜咸适中。春季有清炒蟹粉，夏季有水晶虾仁，秋季有盐水鸭，冬季有清炖蟹粉狮子头。

淮扬菜的特点

淮扬菜讲究原汁原味，烹饪方法以炖、焖、煨为主。淮扬菜宴席上常有文思豆腐，能将豆腐切成细如发丝。扬州的冶春茶社提供蟹黄汤包，咬开汤汁鲜美。淮安的软兜长鱼选用鳝鱼，口感滑嫩。淮扬菜还善用河鲜，如清蒸白鱼、炒虾仁，突出食材鲜味。