酱香型清香型是什么意思?

酱香型白酒以高温制曲、堆积发酵为特色，酒体醇厚带焦香和类似酱油的香气。代表有茅台酒，工艺复杂需经九次蒸煮、八次发酵。清香型白酒采用清蒸清烧工艺，酒体清澈带苹果香和花果香。代表有汾酒，口感清爽不辣喉。两种香型因工艺和原料不同，风味差异明显。

酿造工艺区别

酱香型用红缨子高粱，发酵期长达一年，酒醅堆积产生独特香味。清香型用普通高粱，发酵期仅20天，酒液直接蒸馏取酒。酱香型需陶坛贮存3年，清香型贮存期较短。消费者可根据口感偏好选择，喜欢浓郁选酱香，偏爱清爽选清香。