虎头包泡水后会掉皮吗?

虎头包泡水后确实会掉皮。刚泡开的虎头包表皮会变软，轻轻搓揉就会脱落。热水会让面皮中的淀粉糊化，导致表皮松散。泡久了的面皮更容易掉渣，汤里会飘着细碎的面皮。冷泡的虎头包掉皮较少，但口感偏硬。掉皮的虎头包不影响食用，只是卖相稍差。

掉皮的原因

虎头包掉皮和制作工艺有关。手工揉制的面皮结构松散，遇水后容易散开。机器压制的面皮更紧实，掉皮情况较少。面粉中筋度高的面团更耐泡，掉皮少。泡水时水温不宜过高，60度左右最合适。煮制时加少许盐能让面皮更有韧性，减少掉皮。