新鲜花生发芽可以吃吗?

新鲜花生发芽后可以食用，但口感和营养会有变化。发芽的花生质地变软，味道偏清淡，适合凉拌或煮汤。未发芽的花生蛋白质含量高，发芽后部分蛋白质转化为氨基酸，更易吸收。不过发芽时间过长或发霉的花生不能吃，可能引起肠胃不适。

发芽花生的注意事项

发芽的花生需要彻底清洗，去除表面的泥土和杂质。最好选择自然发芽的花生，避免人工催生的。发芽后的花生容易滋生细菌，建议尽快吃完，不要存放太久。如果发芽花生出现异味或变色，说明已经变质，必须丢弃。