酸菜缸在阳光下晒着对酸菜有影响吗?

酸菜缸在阳光下暴晒会影响发酵质量。阳光直射会升高缸内温度，破坏乳酸菌活性，导致酸菜变酸或发臭。缸体受热膨胀还可能产生裂缝，让空气进入。阴凉处存放能保持稳定温度，确保乳酸菌正常工作。发酵时最好用布遮挡，避免阳光直射。

阳光对酸菜的坏处

阳光会杀死酸菜里的有益菌。高温加速杂菌繁殖，酸菜容易长白膜或变软。缸体颜色深的话吸热更多，温差变化大。传统做法会把酸菜缸埋进土里，既能保温又能避光。发酵期间要检查缸体，发现裂缝及时修补，防止漏气影响品质。