山西老陈醋属于什么类别的醋?

山西老陈醋属于酿造醋中的陈醋类，以高粱为主料，配以豌豆、大麦制成。它经过固态发酵和三年以上陈酿，颜色深红，酸味浓郁。这种醋被称为"天下第一醋"，是山西的传统名产。老陈醋不仅用于调味，还能入药或腌制食物，用途广泛。

酿造特点

山西老陈醋的酿造工艺独特，需经历蒸料、糖化、酒精发酵和醋酸发酵四步。醋醅在陶缸中陈放，自然浓缩，水分蒸发后酸度提升。每100斤高粱只能酿出约20斤醋，产量极低。老陈醋开瓶后香气扑鼻，存放越久风味越醇厚，是厨房中不可或缺的调味佳品。