日本料理昆布煮饭是什么原理?

昆布煮饭是用干燥昆布增加米饭鲜味的做法。昆布含有谷氨酸，煮饭时慢慢释放，让米饭自带清甜。煮前昆布要泡软，和米一起煮，煮完取出昆布。昆布还能让米饭更黏糯，口感更好。这种做法不需要额外加盐，靠昆布自然提鲜。关西地区常用昆布煮饭，搭配小菜很清爽。

昆布的妙用

昆布煮饭的原理是昆布中的鲜味物质渗入米粒。昆布泡发后，纤维变软，鲜味更容易释放。煮饭时水温慢慢升高，昆布的鲜味慢慢融入米饭。昆布还能增加米饭的光泽，让饭粒看起来更饱满。煮完的昆布可以晒干切碎，做汤或拌菜，不浪费。昆布煮饭简单健康，适合全家吃。