西贝牛大骨哪个位置肉多?

西贝牛大骨的肉多集中在骨缝和骨膜附近，尤其是靠近关节的部位。这些地方的肉质鲜嫩，筋膜较少，适合炖煮后食用。牛骨中段的骨髓饱满，炖煮后能融入汤中，增加风味。前腿骨的肉质比后腿更紧实，但后腿骨的骨髓更丰富。

牛骨部位对比

牛骨的肉质分布不均，脊椎骨两侧的肉块较大，适合切片炒制。肋骨间的肉质细嫩，炖煮后容易脱骨。牛尾骨的肉少但胶质多，适合煲汤。牛蹄筋部位几乎没有肉，但炖煮后口感弹牙。选购时选择骨缝肉厚的部位，吃起来更过瘾。