酱香型白酒的各种沙是什么意思?

酱香型白酒的“沙”指高粱，分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种。坤沙用整粒高粱酿造，工艺复杂，需九次蒸煮、八次发酵，口感醇厚。碎沙用破碎高粱，出酒快但风味较淡。翻沙是坤沙酒糟加新粮发酵，成本较低。窜沙则是食用酒精加坤沙酒糟蒸馏，品质最差。不同“沙”决定酒的等级和价格。

酿造特点

坤沙酒端午制曲、重阳下料，一年一个周期。高粱需反复蒸煮，吸收红缨子糯米的精华。碎沙省去蒸煮步骤，出酒率比坤沙高两成。翻沙酒糟还能再利用，但酒体单薄。窜沙酒基本没有粮食香，依赖酒精味。传统酱酒只用坤沙，其他“沙”多为降低成本。酒厂常用坤沙勾调碎沙酒，平衡风味和成本。