米酒在多少温度下发酵?

米酒发酵的最佳温度在20到30摄氏度之间。温度太低发酵会变慢，超过35摄氏度容易变酸。家庭制作时可以用棉被包裹保温，冬季可放在暖气旁。传统方法会用稻草覆盖酒缸，保持稳定温度。发酵过程中会产生气泡，表面出现白色泡沫是正常现象。不同季节需要调整发酵时间，夏季2-3天，冬季可能需要5-7天。

温度控制技巧

发酵容器要放在阴凉避光处，避免阳光直射。温度计可以贴在缸壁监测内部温度。发酵初期温度会升高，需要适当散热。可用湿毛巾包裹降温，或移到较凉爽房间。发酵后期温度自然下降，说明即将完成。环境温度波动大时，每天早晚各检查一次温度。理想发酵温度能让米酒产生更多糖分和酒精，口感更醇厚。