银杏果的臭味是因何而来?

银杏果的臭味来自外种皮中的丁酸和己酸等有机酸。这些物质遇空气后会散发浓烈气味，类似腐臭或呕吐味。银杏树成熟时，外种皮会腐烂脱落，气味更明显。人们常误以为果肉臭，其实可食用的部分是种核，外皮需及时清理避免污染环境。

臭味的化学原理

银杏果外种皮含脂肪酸和酚类化合物，水解后产生刺激性气体。这些物质是树木的天然防御机制，防止动物啃食种子。剥果皮时最好戴手套，汁液沾手会残留异味。民间常用草木灰搓洗双手去除气味，效果显著。