洗火炭是什么意思?

洗火炭是一种传统烹饪方法，指将烧红的木炭放入水中降温，利用蒸汽和余热焖熟食物。常见于炖汤或煮粥，比如广东的老火靓汤就常用此法。木炭吸热后缓慢释放温度，能让食材受热均匀，口感更软糯。这种方法还能保留食物原味，减少营养流失。

洗火炭的操作要点

洗火炭时需选硬木炭，避免使用杂木或化学木炭。木炭烧到通红后，用夹子夹入冷水盆，会发出“滋啦”声并产生大量蒸汽。随后将木炭放入锅内，与食材一起焖煮。整个过程要注意安全，防止烫伤。木炭可重复使用2到3次，效果会逐渐减弱。