石灰岩的石头可以用来积酸菜吗?

石灰岩的石头不能用来积酸菜。积酸菜需要密封环境，而石灰岩多孔易吸水，会导致酸菜变酸失败。石灰岩还可能释放碱性物质，影响发酵过程。传统积酸菜用陶瓷或玻璃容器，这些材料密封性好，不会干扰乳酸菌活动。使用石灰岩会让酸菜发苦，甚至产生有害物质。

石灰岩的特性

石灰岩主要成分是碳酸钙，遇酸会溶解。积酸菜时乳酸菌会产生酸性环境，石灰岩会被腐蚀，混入酸菜中。长期接触酸性物质，石灰岩还会碎裂，污染食物。天然石材如花岗岩或大理石也不适合，只有惰性材料才能安全发酵。积酸菜时务必选择专用容器，避免食物变质。