小曲酒发酵多少时间?

小曲酒的发酵时间一般在7到15天左右。具体时间取决于温度、原料种类和酒曲用量。温度高时发酵快，3天就能完成；温度低时可能需要20天。家庭酿造常选择10天左右，酒味醇厚。糯米、高粱等原料发酵时间略有不同，糯米酒发酵更快。发酵过程中每天搅拌两次，促进糖化。

发酵注意事项

发酵容器要密封严实，避免杂菌进入。第3天起会产生大量气泡，这是正常现象。第7天酒香逐渐浓郁，可尝一小口测试甜度。发酵结束的标志是气泡消失，酒液清亮。过滤后静置1周，口感更顺滑。环境温度保持在20到30度最佳，低于10度发酵会变慢。发酵好的酒需冷藏保存，防止继续发酵变酸。