正宗黑鸭的调料是什么?

正宗黑鸭的调料主要由八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜和大蒜组成。这些香料经过炒制后，加入酱油、冰糖和少量啤酒熬制底料。鸭肉在卤水中浸泡6小时以上，充分吸收香料味道。卤制时还会加入少量白酒去腥，让肉质更紧实。

调料的独特之处

黑鸭的调料讲究麻辣鲜香，花椒的麻味和干辣椒的辣味平衡得恰到好处。卤水反复使用越煮越香，每次都会补充新香料。鸭肉卤好后还要在秘制红油里浸泡一夜，让味道渗透到每一丝肉里。这种做法让黑鸭皮脆肉嫩，回味无穷。