原位标注是面筋还是底筋?

面筋是小麦粉加水揉洗后得到的弹性物质，主要成分是蛋白质。制作面筋时，将面团反复揉搓，淀粉分离后剩下的就是面筋。它口感劲道，常素炒或红烧，还能做成素肉替代品。面筋分水面筋和油面筋，前者是生面团直接煮，后者是油炸后蓬松多孔。

面筋与底筋的区别

底筋指面粉沉淀在容器底层的淀粉，质地松散，常用于做糕点或勾芡。面筋则是蛋白质部分，更有嚼劲。两者成分不同，用途也不同。面筋适合做菜，底筋适合做甜品。比如油面筋塞肉，而淀粉水用来做凉粉。