牛排中心温度对应的成熟度是什么?

牛排中心温度决定成熟度。三分熟内部温度约55摄氏度，肉质偏红；五分熟约65摄氏度，粉红中心；七分熟约75摄氏度，中心灰褐；全熟超过80摄氏度，全灰。温度越高肉质越紧实，汁水越少。三分熟保留最多肉汁，全熟适合喜欢干爽口感的人。

牛排温度与口感

三分熟切开有血水流出，五分熟粉红带汁，七分熟灰红偏干。厨师用温度计精准控制，避免过生或过老。煎牛排时表面焦香，内部靠温度维持嫩度。不同部位牛排适合不同熟度，如西冷适合五分熟，肋眼可三分熟。温度每升5摄氏度，肉质硬度增加。