披萨上面的黑圈圈是什么 披萨上面黑色圈圈?

披萨上的黑色圈圈是焦脆的饼边，也叫外皮。高温烘烤时，面团中的糖分和蛋白质发生反应，形成焦黄色和深褐色的脆壳。有些披萨会在边缘刷油或撒芝士，让外皮更香脆。焦边是披萨的特色部分，咬起来咔嚓响，口感酥脆。

黑圈圈的形成原因

披萨边缘变黑是因为烤箱温度高，面团受热不均匀。外层接触热空气快速脱水，糖分焦化，蛋白质凝固，形成深色脆壳。发酵后的面团膨胀，边缘变薄，更容易烤焦。有些披萨师会特意延长烘烤时间，让外皮更脆，增加风味层次。