麦芽糖和蔗糖是还原糖吗?

麦芽糖和蔗糖都是糖类，但性质不同。麦芽糖由两分子葡萄糖组成，结构中有醛基，能发生还原反应，属于还原糖。蔗糖由葡萄糖和果糖组成，分子结构中没有游离的醛基或酮基，不能发生还原反应，属于非还原糖。麦芽糖常见于发芽谷物，蔗糖则广泛存在于甘蔗和甜菜中。

糖类的化学特性

还原糖能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，麦芽糖可以，蔗糖不可以。麦芽糖的水解产物是葡萄糖，蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖。生活中，麦芽糖常用于制作糖果，蔗糖则是厨房常用的调味品。两者的化学结构决定了它们的还原性差异。