巧克力都含代可可脂吗?

巧克力不一定都含代可可脂。纯黑巧克力用可可脂制作，口感顺滑。牛奶巧克力和白巧克力常用代可可脂代替，成本更低。代可可脂是植物油氢化产物，稳定性好但含有反式脂肪酸。很多廉价巧克力会添加代可可脂，延长保质期。高端巧克力坚持用天然可可脂，品质更好。消费者购买时可以查看配料表，选择不含代可可脂的产品。

巧克力的成分区别

天然可可脂来自可可豆，价格较高。代可可脂用棕榈油、大豆油等制成，加工方便。巧克力中的代可可脂含量可达30%以上。天然可可脂熔点接近人体温度，入口即化。代可可脂熔点较高，口感偏腻。有些巧克力会同时添加两种油脂，混合使用。欧盟限制代可可脂在巧克力中的使用比例，中国也有相关规定。