日本料理的料理指的是什么?

日本料理中的“料理”指烹饪技艺和食物制作方法。它包含刀工、调味、摆盘等技巧，追求食材原味和季节感。寿司、刺身、天妇罗、味噌汤都是典型料理。料理强调新鲜，厨师会根据食材特性选择最佳处理方式，如金枪鱼需要快速冷冻保持肉质。日本料理还注重视觉呈现，用竹叶、陶瓷器皿点缀，提升用餐体验。

料理的核心精神

日本料理讲究“五感”体验，色香味形缺一不可。厨师会严格控制火候，如烤鳗鱼先蒸后烤，外脆内嫩。怀石料理分多道上菜，每道都是季节缩影。家庭料理相对简单，照烧鸡腿、茶碗蒸都是常见菜。料理不仅是食物，更是文化传承，体现日本人对自然的敬畏和对细节的执着。