臭桂鱼属于什么地方菜?

臭桂鱼是安徽徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。这道菜以新鲜草鱼为原料，经过腌制、油炸后，用特制臭卤焖烧而成。鱼肉外酥里嫩，带有独特的发酵香味，是徽州宴席上的招牌菜。臭桂鱼的历史可追溯到明清时期，当地人用这种方法保存鱼肉，逐渐演变成一道风味独特的菜肴。

臭桂鱼的制作特点

臭桂鱼的关键在于臭卤的调配，多用臭豆腐卤、花椒、八角等香料腌制。鱼肉先炸至金黄，再焖煮入味，最后撒葱花点缀。吃时鱼肉鲜嫩多汁，臭中带香，回味悠长。这道菜在安徽黄山、屯溪一带的餐馆很常见，游客常慕名品尝。当地人说臭桂鱼“闻着臭，吃着香”，是徽菜的代表之一。