大回酒是哪几个轮次酒?

大回酒指的是酿造过程中第三轮到第五轮的酒，也就是三、四、五轮次酒。这三轮次的酒质最好，香味最浓，出酒率也高。三轮酒有明显的粮香，四轮酒醇厚带甜味，五轮酒则酒体丰满。酱香型白酒中，大回酒是基酒的核心部分，占比超过六成。

大回酒的特点

三轮酒到五轮酒的发酵温度在35度到42度之间，微生物活动最活跃。这三轮次的酒精度数在53到55度之间，存放后口感更佳。酒厂会把大回酒单独存放，用于勾调优质白酒。其他轮次的酒要么香味不足，要么杂质较多，很少单独使用。大回酒的产量高，但品质稳定，是酿酒师最看重的部分。