紫色的叶子是什么蔬菜?

紫色的叶子蔬菜主要有紫甘蓝、紫苏和紫背天葵。紫甘蓝叶片厚实，颜色鲜艳，常用来做沙拉或凉拌菜。紫苏叶子有特殊香气，常用于烹饪鱼类或做酱料。紫背天葵叶片背面呈紫色，口感清脆，适合炒菜或做汤。这些蔬菜不仅颜色好看，还富含维生素和抗氧化物质，是餐桌上的健康选择。

紫色叶子的营养特点

紫色蔬菜含有花青素，这种物质能保护眼睛，增强免疫力。紫甘蓝的纤维含量高，有助于肠道健康。紫苏的叶子含有多种矿物质，比如铁和钙。紫背天葵的维生素含量丰富，尤其适合夏天食用。这些蔬菜颜色越深，营养越高，建议每周吃两三次。生吃或快炒都能保留营养，烹饪时间不宜过长。