茅台镇几月份开始酿酒?

茅台镇每年重阳节后开始酿酒，一般是9月下旬到10月初。这段时间气温适宜，赤水河水质清澈，高粱也刚好成熟。酿酒师们会挑选饱满的高粱，经过九次蒸煮、八次发酵，七次取酒。整个过程持续一年，最后还要窖藏三年以上才能成为茅台酒。当地气候湿润，微生物活跃，对酒的风味影响很大。

酿酒环境

茅台镇位于赤水河畔，四周环山，形成独特的小气候。夏季炎热潮湿，冬季温和少雨，这种环境利于微生物繁殖。酿酒车间都用本地青砖建造，地面铺着红土，保持适当湿度。每年端午制曲，重阳下沙，时间安排完全遵循自然规律。赤水河的水富含多种矿物质，是酿酒的关键。当地空气中的微生物群经过千年传承，已形成独特的酿酒生态系统。