川菜多少种味型?

川菜有二十多种基本味型，常见麻辣、酸辣、鱼香、怪味、糊辣、椒麻等。麻辣味用花椒和辣椒，酸辣味加醋和泡椒，鱼香味融合糖醋和豆瓣酱，怪味集甜咸酸辣鲜于一体。不同味型适合不同食材，如麻婆豆腐用麻辣，水煮鱼用酸辣，夫妻肺片用红油。

川菜味型特点

川菜味型变化丰富，一菜一格，百菜百味。糊辣味用干辣椒和花椒炝锅，椒麻味用青花椒和冷油调制。厨师通过调整调料比例创造新口味，如宫保鸡丁用糊辣，口水鸡用红油。川菜还讲究复合味型，如鱼香肉丝同时有酸甜咸辣鲜，层次分明。