茶叶发酵度是什么意思?

茶叶发酵度指茶叶制作中氧化的程度。发酵度越高，茶汤颜色越深，味道越醇厚。不发酵茶如绿茶保留鲜爽，全发酵茶如红茶口感甜润。发酵过程让茶多酚转化，影响香气和滋味。不同发酵度适合不同人群，绿茶清爽提神，红茶温润养胃。

发酵与工艺

发酵度由萎凋、揉捻、发酵等步骤控制。绿茶不发酵，直接杀青；红茶全发酵，需充分氧化。乌龙茶半发酵，兼具绿茶和红茶特点。发酵时间、温度和湿度都会影响成品。手工发酵能精准控制，机器发酵则更高效。发酵好的茶叶需及时烘干锁住风味。