麻辣鱼头一般是用什么鱼头?

麻辣鱼头常用胖头鱼、鲢鱼或草鱼的头制作。胖头鱼头肉质肥厚，适合长时间炖煮；鲢鱼头鲜嫩多汁，容易入味；草鱼头则肉质紧实，耐煮不烂。鱼头大小一般在1到2斤之间，太大不易煮熟，太小则口感不足。鱼头需新鲜处理，去除鱼鳃和黑膜，避免腥味过重。

麻辣鱼头的烹饪特点

麻辣鱼头多用豆瓣酱、干辣椒和花椒调味，加入姜蒜增香。炖煮时加入豆腐、金针菇等配菜，吸收汤汁后更入味。鱼头需先用油煎至金黄，再加水慢炖，让麻辣味渗入骨髓。出锅前撒葱花提味，搭配米饭食用最佳。汤汁可用来煮面条或泡饭，风味浓郁不浪费。