一百斤高粱酿多少白酒?

一百斤高粱能酿出约三十斤白酒。高粱中的淀粉转化为酒精，出酒率受原料品质和工艺影响。传统固态发酵法出酒率较低，液态发酵法出酒率较高。不同香型的白酒出酒率也有差异，比如酱香型白酒出酒率更低。实际酿造中还会考虑损耗，比如蒸煮过程中的水分蒸发。

高粱酿酒的工艺

高粱需要经过蒸煮、发酵、蒸馏等步骤。蒸煮让淀粉糊化，发酵时加入酒曲，微生物将糖分转化为酒精。蒸馏时加热酒醪，酒精蒸发后冷凝成酒。优质高粱皮厚耐蒸，出酒率更高。有些酒厂会添加辅料如稻壳，增加透气性。陈酿后白酒口感更醇厚，但不会增加出酒量。