酱香型酒加水后会出现浑浊吗?

酱香型酒加水后确实会出现浑浊。酒中的高级脂肪酸酯类物质不溶于水，遇到水会析出形成白色沉淀。这种现象在低度酒中更明显，因为加水比例更高。很多人误以为酒变质了，其实这是正常物理变化。浑浊程度和水质、温度有关，纯净水引起的浑浊较少。摇晃酒瓶后沉淀会暂时消失，静置后再次出现。

浑浊的原理

酱香型酒含有上百种酯类物质，这些成分在酒精浓度高时溶解性好。加水稀释后酒精浓度下降，酯类溶解度降低，就会析出形成沉淀。沉淀物主要是棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯等。这种变化不影响酒的品质，只是外观变差。有些酒厂会通过冷冻过滤技术去除沉淀，让酒保持清澈。加水后出现浑浊，反而证明酒里含有这些天然成分。