雪糕融化速度慢是不是因为含胶量过高?

雪糕融化速度慢确实和含胶量有关。常见的胶体如卡拉胶、黄原胶能锁住水分，让冰晶更细腻。胶体越多，结构越稳定，融化越慢。但胶体不是唯一原因，糖分和脂肪含量也会影响融化速度。有些雪糕用少量胶体搭配其他成分，同样能保持形状。

雪糕的成分影响

雪糕的融化速度还和工艺有关。急速冷冻能形成细小冰晶，延缓融化。乳脂含量高的雪糕更耐化，因为脂肪包裹住水分。市面上有些无胶雪糕用牛奶蛋白或淀粉替代，也能达到类似效果。消费者可以通过配料表判断胶体含量，选择适合的雪糕。