榨核桃油需要多少温度?

榨核桃油时温度控制在60到80摄氏度最佳。温度太低出油率会减少，超过90摄氏度油的营养成分会流失。家用榨油机一般能自动调节温度，传统压榨则需要人工监控。冷榨法温度更低，约40摄氏度，但出油量较少。核桃油适合凉拌或低温烹饪，高温会破坏其中的维生素E和不饱和脂肪酸。

榨油温度的影响

温度过高会让核桃油产生焦糊味，颜色变深。60摄氏度左右榨出的油味道清香，保存时间更长。压榨前需要将核桃仁烤至微黄，这样能提升油的香气。榨出的油要避光密封保存，避免高温环境。温度控制好的核桃油适合拌沙拉，给孩子吃也更放心。