酱油属于哪一类食品?

酱油属于发酵调味品，由大豆、小麦、盐等原料经过发酵制成。它颜色深褐，味道咸鲜，是中国菜常用的调味料。酱油分生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色。日本酱油还有味噌、酱油膏等不同种类。酱油可以凉拌、炒菜、腌制食物，用途广泛。有些酱油还会添加焦糖色素或增味剂。

酱油的分类

酱油按制作工艺分酿造酱油和配制酱油。酿造酱油完全由天然发酵，配制酱油添加酸水解植物蛋白液。按用途分有凉拌酱油、红烧酱油、寿司酱油等。酱油的含盐量一般在15到20度之间，开封后需冷藏保存。酱油瓶底常有沉淀物，那是酵母或大豆残渣，不影响食用。