川菜真的只有麻辣吗?

川菜不只是麻辣，还有多种口味。鱼香味、怪味、酸辣味、糊辣味、红油味都是川菜的经典味道。夫妻肺片用红油拌牛肚，麻婆豆腐用花椒和豆瓣酱，回锅肉用豆瓣酱和甜面酱，每道菜都有独特风味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，麻辣只是其中一种。

川菜的其他口味

川菜还有甜酸口味的荔枝口，咸鲜口味的蒜泥口，香辣口味的煳辣口。宫保鸡丁用糖和醋调味，鱼香肉丝用泡椒和葱蒜，水煮鱼用花椒和辣椒但突出鲜香。川菜厨师用豆瓣酱、豆豉、泡菜等调料，创造出丰富口感。川菜辣而不燥，麻而不苦，层次分明。