牛心菜不焯水可以吗?

牛心菜不焯水也可以吃，尤其是生吃时口感清脆。但焯水能去除部分草酸和农药残留，吃起来更安全。如果做凉拌菜，建议快速焯水10秒，保持爽脆口感。炒菜时直接下锅更省事，营养流失少。牛心菜外层叶子农药较多，最好剥掉几层再吃。

焯水的注意事项

焯水时水要烧开，等水沸腾再下菜，这样能缩短加热时间。锅里的水要宽，避免菜堆在一起受热不均。焯水后马上过凉水，能保持颜色翠绿。如果做汤，可以直接下锅煮，不用焯水。牛心菜切开后容易氧化变黑，最好现切现做。