鲁菜代表名菜是什么?

鲁菜代表名菜是葱烧海参，这道菜用海参配大葱烧制，汤汁浓稠，味道鲜美。九转大肠也是经典，猪肠经过九道工序，酸甜微辣。糖醋鲤鱼外酥里嫩，浇上热糖醋汁吱吱作响。德州扒鸡色泽金黄，肉质酥烂脱骨。这些菜讲究火候和调味，突出咸鲜本味。

鲁菜特色技法

鲁菜擅长爆、炒、烧、炸，爆炒菜锅气十足，油温高动作快。清汤奶汤用鸡鸭吊制，汤色清澈或乳白。胶东菜偏海鲜，葱油海螺清蒸原汁。济南菜重汤菜，奶白菜心汤鲜甜。济宁菜兼收南北，孔府菜精致考究。鲁菜技法影响北方菜系，八大菜系之首。