茶叶摇青是什么意思?

茶叶摇青是制作乌龙茶的关键步骤。摇青时，茶叶在竹筛里来回翻滚，边缘摩擦受损，促进茶多酚氧化。叶片从青绿变红褐，香气从青草香转为花果香。摇青次数和时间由茶叶品种决定，比如铁观音摇3次，大红袍摇5次。摇青后，茶叶要静置发酵，形成乌龙茶特有的半发酵风味。

摇青的作用

摇青让茶叶内部物质转化，茶汤更醇厚。摇青不足，茶汤青涩；摇青过度，茶汤苦涩。传统摇青靠手工，现在多用摇青机控制力度。摇青后，叶片边缘红镶边，中心绿叶，这是乌龙茶的标志。摇青好坏直接影响茶叶品质，好的摇青能提升茶叶的香气和口感。